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井保水産は昭和3年に琵琶湖の北西部.安曇川の地で全国でも最初のの頃に鮎の養殖を始めました。比良山系から流れる豊富な地下水で、年間を通して13℃〜15℃の水温で丁寧に鮎を養殖しています。 鮎は香魚とも言われ、いい香りがします。この良質で豊富な地下水と低めの水温で育った鮎は、天然鮎にも負けないほど身の締まり、その味も一流の料理人にも認められています。
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