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柿は食物の五味の一つである渋味の成分、柿渋タンニンが含まれています。タンニンと総称される物質は、緑茶に含まれていることは有名ですが、しぶ柿にはさらに多くのタンニンが含まれており、特に柿渋のタンニンが最も強いと言われています。
柿の葉
急須に1包入れ、熱湯を注ぎ蒸らす。やかんに、水1リットルに対して1~2バッグ入れて、5分~10分煮出す。
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