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シシェで使われるブドウは樹齢60年の古樹20%、樹齢40年の古樹80%。畑は粘土石灰質土壌。収量は55hl/ha。ステンレスタンクを使用し、天然酵母で発酵。シャブリ地区の南西シシェ村は石灰岩を多く含む粘土質の土壌で、シャブリらしい力強いミネラルとキリっとした酸が特徴。とても表現豊かな新鮮な果実の香り。口に含めば、ふくよかで潮や海藻を連想させ、果実(特に洋ナシやモモ)、そして花の風味を感じます。脂ののった魚、グリルしたチキンと合わせたい。
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