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真砂干しの定番商品!!
熟練の職工が一匹一匹手開きをして、秘伝のタレにじっくり漬け込み天日干しで仕上げた自慢の一品。
独自の加工法により冷めてもやわらかく、美味しくお召し上がり頂けます。
「真砂干し」とは・・・
醤油を使わず砂糖と塩だけで調味した、自慢の無添加味醂干し(みりん干し)のことです。
片口いわし(千葉県 九十九里沖産) 白双糖(日新製糖) 食塩(日本海水 赤穂工場) 白むきごま(貝塚正雄商店) タピオカ澱粉由来
一番よいのは七輪で強火の遠火!これ 一番です。でも中々そういう訳にも・・・・。フライパンとクッキングシートで、簡単においしく焼けます。まず、テフロン加工のフライパンを熱し、クッキングシートを敷きます。その上に、みりん干しのゴマのついた割き目の方から焼き、表面(調味の砂糖)が泡立ってきたら裏返し、皮の方を軽く焼いたらできあがりです。フタをせずに焼くと、蒸れないしゴマも香ばしくなります。焼き色がついたら、もう片面も焼いて、できあがりです。皮は焦げやすいので、最後の最後で焦げ目が付く程度焼きます。時間の割合は身と皮が9:1が目安です。火加減は弱火でじっくり焼くこと。こうすると身がふわふわに焼けます。個人的には、一番手軽なオーブントースターでアルミホイルを敷いて焼いていますので、こちらも試してください。※みりん干しは一般的に冷めるとカチカチになるイメージがありますが、「真砂干し」は他のみりん干しと比べると「冷めてもやわらかく、より味わい深くなる」というのが売りです。焼きたてのアツアツよりも少し落ち着いてからの方が、より味わっていただけると思っております。
前日に冷蔵庫にて、ゆっくりと戻してから調理ください。 ※焼きすぎるとかたくなるのでご注意を
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